고대 로마에서 모든 사회 계층이 주식으로 즐긴 것은 ‘빵’이었다. 이 중에서도 부유층들은 밀가루로 만든 빵에 계란, 치즈, 꿀, 우유, 과일을 더해 먹었고 때에 따라 고기나 올리브를 곁들이거나 포도주에 담가 먹기도 했다.



로마인들은 여러 종류의 빵을 즐긴 것으로 알려져 있는데, 화학첨가물이 없었던 만큼 대부분의 빵을 건강하게 만들 수 있었겠지만, 그중에서도 조리법이 가장 단순했던 시기인 기원전 160년경 Cato the Elder에 의해 작성된 고대 로마 빵 만드는 방법을 토대로 로만 빵을 만들어보자.

로만 빵 레시피

재료 :
스펠트 밀(고대 밀) 500g
물 350mL
소금 한 스푼
올리브 오일 한 스푼

레시피 :
1. 오븐을 180°C로 예열한다.
2. 소금 조금과 함께 스펠트 밀을 그릇에 넣고 섞는다.
3. 올리브 오일을 섞는다.
4. 반죽에 물을 여러 번에 걸쳐 나눠 섞으며 너무 끈적이지 않을 때까지 반죽한다.
5. 반죽을 원형으로 만들고 칼로 빵의 윗부분을 8조각으로 나눈다.
6. 예열된 오븐에 넣어 45분 동안 굽는다.

로만 빵의 맛과 영양은?
로만 빵에 사용된 스펠트 밀은 고대의 밀로 영양학적으로 밀과 매우 유사하지만, 식이섬유가 풍부하며 비타민과 미네랄, 아연과 단백질 함량이 더 높다. 섬유질 많은 만큼 소화 흡수를 늦추고 혈당 급증을 줄여 당뇨 환자에게 좋다. 일반 빵과 비교해 질감이 거칠지만 고소한 맛이 나는 것이 특징으로 꿀이나 오일을 찍어 먹으면 더 깊은 풍미를 느낄 수 있다.

출처: 건강이 궁금할 땐, 하이닥 (www.hidoc.co.kr)